Conservare correttamente l'olio extravergine d'oliva fa la differenza tra gustare un prodotto d'eccellenza e sprecare un acquisto di qualità. Spesso si sottovaluta l'importanza della conservazione, pensando che l'olio possa mantenere automaticamente le sue caratteristiche. In realtà, anche l'olio extravergine più pregiato può perdere rapidamente profumi, sapori e proprietà benefiche se non viene protetto adeguatamente da un’esposizione inadeguata. Il nemico principale dell'olio extravergine è l'ossidazione: un processo chimico che degrada progressivamente le componenti organolettiche del prodotto. Un olio ossidato sviluppa sapori rancidi, perde le note fruttate caratteristiche e le preziose proprietà antiossidanti. Cosa Rovina l'Olio Extravergine e Come Evitarlo La luce è uno dei nemici più insidiosi. I raggi UV accelerano l'ossidazione dei composti fenolici presenti nell'olio (avrete sicuramente sentito parlare dei polifenoli), quelli responsabili del gusto fruttato e delle proprietà antiossidanti. Ecco perché l'olio conservato in bottiglie trasparenti ed esposto alla luce si deteriora molto più velocemente di quello protetto in contenitori scuri. L'ossigeno: ogni volta che apri il contenitore l'aria entra in contatto con l'olio, anch’essa avviando un processo di ossidazione irreversibile. Più aria c'è nel contenitore, più veloce sarà il deterioramento. Consiglio pratico è quello di evitare di lasciare aperte latte da 3 o 5 litri a lungo, è sempre conveniente travasare in più bottiglie di vetro/ceramica una volta aperta la confezione. Il calore completa il trio dei nemici. Temperature elevate accelerano tutte le reazioni chimiche, comprese quelle che degradano l'olio. Conservare l'olio vicino ai fornelli o altri fonti di calore è uno degli errori più comuni: bastano pochi giorni di esposizione al calore per compromettere l’integrità del prodotto. Come Scegliere il Contenitore per l'Olio: Latta, Vetro, Ceramica o Bag in Box? • La tradizionale latta: l’ideale per trasporti e per conservare il prodotto per periodi di tempo più lunghi poiché molto compatta; una volta aperta si consiglia il travaso. • Bottiglie in vetro (possibilmente scuro): consigliate per un fattore estetico, una possibilità pratica ed efficiente per l’utilizzo quotidiano; evitare formati più grandi se non si fa uso frequente d’olio riducendo l’esposizione all’ossigeno. • Ceramiche artigianali: una valida alternativa alle classiche bottiglie in vetro poiché maggiormente esponibili anche su una tavola ben imbandita e il tutto fungendo da ottimi isolanti termici. • Bag in Box: la soluzione moderna a tutti i problemi/minacce precedentemente elencate; una pratica sacca per contenere l’olio, isolandolo termicamente, inserita in un cartone (box, disponibile anche in formati in legno per avere in cucina un posto fisso e mai ingombrante): quando versi l'olio, la sacca si comprime progressivamente eliminando l'aria all'interno ovviando ad ogni problema di ossidazione. Tutto in un pratico box che può restare sempre disponibile nella cucina. Non esiste un contenitore universalmente migliore: la scelta dipende dalle tue abitudini di consumo. Usi poco olio? Opta per bottiglie in vetro scuro da 0,5L. Consumi grandi quantità? Il bag in box ti garantirà freschezza costante. Cerchi eleganza e praticità? La ceramica artigianale è la soluzione ideale. L'importante è ricordare le regole d'oro: proteggi sempre l'olio da luce, aria e calore. Il resto è questione di praticità e gusto personale.

Voglia Di Puglia Awarded at World Competition 

Taglierini al pesto di carciofi con limone e olive

Miti in cucina - il Carciofo

Anche per quest’anno viene riconfermato lo stile naturale e rustico che ha caratterizzato le precedenti stagioni di cerimonie.

Sfiletta l’ombrina, prepara in una pentola un filo d’olio evo uno spicchietto d’aglio in camicia e dei ceci , lasceremo a cuocere il tutto in sufficiente acqua, frulla poi i ceci fino ad ottenere una crema liscia.

Valorizza l’italianità dei tuoi prodotti all’estero con il nuovo progetto TrackIT blockchain. Potrai tracciare gratuitamente la filiera produttiva tramite blockchain, ottenendo un vantaggio competitivo sui mercati esteri.

Vinitaly - Vin’In Puglia Sentori e profumi di Puglia nella meravigliosa cornice di palazzo Maffei Un grande evento fuori salone tra vino gusto arte e territorio In occasione del Vinitaly in scena Vin’In Puglia, appuntamento organizzato dalla Fondazione Italiana Sommelier Puglia si è svolto all’interno del museo Maffei, un evento con le eccellenze enogastronomiche pugliesi scelte dai sommelier della fondazione che prevedeva anche la degustazione dei vari prodotti. Fra le scelte presente anche il nostro olio Federico II valutato eccellente dalla giuria della fondazione italiana sommelier. Il video dell’evento creato da Puglia Verde L’evento ha visto partecipe molte figure illustri: Direttore Fondatore Fondazione italiana Sommelier: Giuseppe Cupertino Giornalisti: Bruno Vespa, Barbara Politi Dirigente Dipartimento Agricoltura Puglia: Rosella Giorgio Presidente Associazione Italiana Turismo Enogastronomico: Roberta Garibaldi.

Bibenda 2023 i migliori extravergini d'Italia