Blog Voglia di Puglia

Come Conservare l'Olio Extravergine: Guida Completa

Tue, 10 Feb 2026 20:23:00 GMT

Come Conservare l'Olio Extravergine: Guida Completa

Conservare correttamente l'olio extravergine d'oliva fa la differenza tra gustare un prodotto d'eccellenza e sprecare un acquisto di qualità. Spesso si sottovaluta l'importanza della conservazione, pensando che l'olio possa mantenere automaticamente le sue caratteristiche. In realtà, anche l'olio extravergine più pregiato può perdere rapidamente profumi, sapori e proprietà benefiche se non viene protetto adeguatamente da un’esposizione inadeguata.

Il nemico principale dell'olio extravergine è l'ossidazione: un processo chimico che degrada progressivamente le componenti organolettiche del prodotto. Un olio ossidato sviluppa sapori rancidi, perde le note fruttate caratteristiche e le preziose proprietà antiossidanti.

Cosa Rovina l'Olio Extravergine e Come Evitarlo

La luce è uno dei nemici più insidiosi. I raggi UV accelerano l'ossidazione dei composti fenolici presenti nell'olio (avrete sicuramente sentito parlare dei polifenoli), quelli responsabili del gusto fruttato e delle proprietà antiossidanti. Ecco perché l'olio conservato in bottiglie trasparenti ed esposto alla luce si deteriora molto più velocemente di quello protetto in contenitori scuri.

L'ossigeno: ogni volta che apri il contenitore l'aria entra in contatto con l'olio, anch’essa avviando un processo di ossidazione irreversibile. Più aria c'è nel contenitore, più veloce sarà il deterioramento. Consiglio pratico è quello di evitare di lasciare aperte latte da 3 o 5 litri a lungo, è sempre conveniente travasare in più bottiglie di vetro/ceramica una volta aperta la confezione.

Il calore completa il trio dei nemici. Temperature elevate accelerano tutte le reazioni chimiche, comprese quelle che degradano l'olio. Conservare l'olio vicino ai fornelli o altri fonti di calore è uno degli errori più comuni: bastano pochi giorni di esposizione al calore per compromettere l’integrità del prodotto.

Come Scegliere il Contenitore per l'Olio: Latta, Vetro, Ceramica o Bag in Box?

• La tradizionale latta: l’ideale per trasporti e per conservare il prodotto per periodi di tempo più lunghi poiché molto compatta; una volta aperta si consiglia il travaso.

• Bottiglie in vetro (possibilmente scuro): consigliate per un fattore estetico, una possibilità pratica ed efficiente per l’utilizzo quotidiano; evitare formati più grandi se non si fa uso frequente d’olio riducendo l’esposizione all’ossigeno.

• Ceramiche artigianali: una valida alternativa alle classiche bottiglie in vetro poiché maggiormente esponibili anche su una tavola ben imbandita e il tutto fungendo da ottimi isolanti termici.

• Bag in Box: la soluzione moderna a tutti i problemi/minacce precedentemente elencate; una pratica sacca per contenere l’olio, isolandolo termicamente, inserita in un cartone (box, disponibile anche in formati in legno per avere in cucina un posto fisso e mai ingombrante): quando versi l'olio, la sacca si comprime progressivamente eliminando l'aria all'interno ovviando ad ogni problema di ossidazione. Tutto in un pratico box che può restare sempre disponibile nella cucina.

Non esiste un contenitore universalmente migliore: la scelta dipende dalle tue abitudini di consumo. Usi poco olio? Opta per bottiglie in vetro scuro da 0,5L. Consumi grandi quantità? Il bag in box ti garantirà freschezza costante. Cerchi eleganza e praticità? La ceramica artigianale è la soluzione ideale.

L'importante è ricordare le regole d'oro: proteggi sempre l'olio da luce, aria e calore. Il resto è questione di praticità e gusto personale.

Bomboniere originali matrimonio: orcio in ceramica con olio pugliese

Thu, 05 Feb 2026 10:55:19 GMT

Bomboniere originali matrimonio: orcio in ceramica con olio pugliese

Idee bomboniere matrimonio: come scegliere quella originale che si integri allo stile della tua cerimonia?

Scegliere la bomboniera è uno di quei momenti in cui tutto sembra possibile e allo stesso tempo niente sembra giusto. Il mercato è pieno di opzioni, ma sembrano quasi tutte stonare con il resto dei preparativi — o sono troppo generiche, o non parlano nessuna lingua che sia tua. La chiave è partire dallo stile che hai già costruito attorno alla cerimonia e cercare un oggetto che lo completi e non che lo contraddica. La soluzione sta nel trovare un ricordo, non un oggetto che raccoglie polvere sul ripiano.

Ma una bomboniera dovrebbe essere solo bella per un giorno?

Quasi tutte le bomboniere finiscono in una scatola dopo la cerimonia, ma non tutte. C'è un tipo di regalo che resta sul ripiano, che si usa in cucina ogni giorno, che fa bella figura in casa così com'è. L'orcio, tradizionale della terra pugliese, fatto a mano e riempito con olio Peranzana — con le sue diverse forme e decorazioni, basta trovare quello che si integra alla tua cerimonia.

Ma la scelta delle bomboniere per il matrimonio non deve essere così complicata.

Ogni coppia ha uno stile diverso, e ogni cerimonia racconta una storia diversa. Con la possibilità di essere personalmente accompagnati in ogni dettaglio:

• Decorazioni — pattern e motivi che si abbinano allo stile della cerimonia

• Dimensioni — dalla più piccola alla più grande, in base alle necessità

• Personalizzazione — nome e data della cerimonia, confettate, luci e fiocchi

• Confezione regalo — tutto confezionato e pronto, senza pensieri aggiuntivi

Contattaci e troviamo insieme quello che fa al caso vostro!

L'olio extravergine di oliva ottenuto dalla varietà Peranzana è un prodotto di altissima qualità, particolarmente apprezzato per il suo sapore delicato e le sue caratteristiche organolettiche.

Sun, 13 Oct 2024 19:31:26 GMT

Voglia Di Puglia Awarded at World Competition

Italian producer Voglia Di Puglia has won a Silver Award at the the world's most prestigious olive oil quality contest.

We are honored to have obtained this prestigious award, once again enhancing the value of our product and especially the efforts made to create it.

Maria Lamedica, owner

The Puglia-based company earned its debut accolade at the 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition for its FedericoII Peranzana brand, a medium Peranzana.

"We are honored to have obtained this prestigious award, once again enhancing the value of our product and especially the efforts made to create it," said owner Maria Lamedica.

In the 2023/24 crop year , Voglia Di Puglia produced 5,000 liters of extra virgin olive oil using traditional methods.

"Climate change has played a bad role in our production; the heat was present at very high temperatures, but thanks to our irrigation and pruning systems, we arrived at the harvest, transforming a fruit that was intact and in full health," Lamedica said.

The NYIOOC World Olive Oil Competition is the world's preeminent olive oil quality contest. Its annual list of award winners is the authoritative guide to the world's best olive oils and the dedicated producers who craft them.

The complete list of winners can be viewed in the Official Guide to the World's Best Olive Oils .

Taglierini al pesto di carciofi con limone e olive

Wed, 24 Apr 2024 13:30:26 GMT

Taglierini al pesto di carciofi con limone e olive

Se siete alla ricerca di un primo piatto fresco ma non banale, i taglierini al pesto di carciofi con limone e olive sono la soluzione ai vostri pranzi.

Dall’unione del gusto delicato del cuore del carciofo contenuto nel pesto e quello più deciso dei pomodori secchi sott’olio, nasce una crema ricca di sapore. L’aggiunta della scorza di limone rende il piatto fresco.

Un primo dal sapore unico, colorato e che non deluderà i vostri commensali, ma che soprattutto non vi dispiacerà ricreare data la sua semplice preparazione.

INGREDIENTI

Per 4 porzioni

250g di taglierini all’uovo

Pesto di carciofi
3-4 pomodori secchi sott’olio
Olive nere denocciolate
1 limone
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Unire in un mixer il pesto di carciofi con i pomodori secchi sott’olio e un po’ di sale e tritare il tutto, se la consistenza ottenuta non è simile a quella di una crema aggiungere un filo d’olio extravergine poco per volta e continuare a tritare fino a quando non si raggiunge la consistenza desiderata.

Una volta preparato il pesto di carciofi e pomodori secchi aggiungere la scorza di limone e le olive nere denocciolate tagliate a rondelle e mescolare con un cucchiaio.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e mantecarla con il preparato di prima.

Se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura a servire e buon appetito!

Un primo piatto semplice, ma elegante e pieno di gusto che i vostri ospiti sicuramente gradiranno.

Il carciofo miti in cucina

Fri, 05 Apr 2024 19:18:44 GMT

Miti in cucina - il Carciofo

Cynara era una bellissima ninfa dell’isola di Zinari, aveva dei bellissimi occhi verdi con sfumature tendenti al viola a cui faceva da cornice una bellissima chioma color cenere; era una fanciulla dall’animo nobile, ma anche orgogliosa e volubile. Talmente grande era la sua bellezza che ella attirò l’attenzione di Zeus, tanto da farlo innamorare a prima vista, decidendo di farla diventare una dea per tenerla accanto a sé. Quando Cynara scoprì le intenzioni del padre degli dèi fuggì nel mondo dei mortali e questi si infuriò trasformandola in un carciofo.

Fu così che nacque il primo carciofo, perfetta rappresentazione della fanciulla: bellissimo fiore del colore dei suoi occhi, spinoso e rigido fuori, ma che all’interno custodisce un tenero cuore.

Ma il mito si discosta dalla realtà e la storia narra che le prime tracce di coltivazioni di carciofi sono rinvenute in Egitto. In Italia si presume abbiano fatto comparsa con gli etruschi estendendo la loro coltivazione nel sud, soprattutto Lazio, Puglia e Sicilia.

Il suo nome potrebbe provenire da “cinis”, che in latino significa cenere, la sostanza con cui era abitudine concimare i terreni dove si sarebbe poi piantato l’ortaggio; la sua denominazione potrebbe attribuirsi anche agli arabi che arrivarono sul territorio siculo chiamandolo “karshuf”.

Il ruolo che ricopre la simbologia del carciofo nella tradizione pugliese ha un profondo legame con la terra, risiede nell’importanza della cura del terreno, nella dedizione posta nella sua coltivazione, nella bellezza dei suoi fiori e nella bontà che racchiude dalla più semplice delle sue forme al suo utilizzo nei piatti della tradizione culinaria locale.

Si potrebbe donarlo in alternativa alle rose ed è la perfetta rappresentazione dell’amore vero che sa andare oltre all’apparenza, mentre nell’iconografia ecclesiastica questo simboleggia il peccato originale e la passione di Cristo. Insomma, il carciofo non è solo un ortaggio, nasconde tanti significati ma soprattutto tanta bellezza e tanta bontà.

Anche per quest’anno viene riconfermato lo stile naturale e rustico che ha caratterizzato le precedenti stagioni di cerimonie.

Fri, 08 Mar 2024 20:11:36 GMT

Anche per quest’anno viene riconfermato lo stile naturale e rustico che ha caratterizzato le precedenti stagioni di cerimonie.

Negli ultimi anni hanno preso piede all’interno dell’organizzazione dei matrimoni le scelte eco-friendly che hanno trovato la loro massima espressione nel Country Chic, uno stile che esalta la natura, le campagne e tutto ciò che rimanda alla vita agreste. La regione più gettonata per questo tipo di eventi è proprio la Puglia, grazie alla grande varietà di casali immersi nei paesaggi unici che offre, come la Valle d’Itria, le Murge e il Salento, con scorci di mare, monti e colline ricoperte da ulivi e vigneti.

Ma ciò che fa la differenza sono i dettagli, nell’allestimento della location come negli inviti, ma soprattutto nelle bomboniere che rappresentano un ricordo di quella celebrazione d’amore da portare a casa e conservare.

Le bomboniere gastronomiche ed enogastronomiche sono la scelta più adatta per questo tipo di eventi, caratterizzate da una varietà di prodotti tipici locali e della tradizione contadina come vino, olio, confetture e altri preparati.

Noi di Voglia di Puglia vogliamo accompagnarvi nei vostri giorni speciali, offrendovi la possibilità di scegliere e far confezionare ciò che più preferite per lasciare un ricordo tipico e gustoso ai vostri invitati.

Che sia una bomboniera o un segnaposto saremo lieti di offrirvi la soluzione più adatta a voi, consentendovi di creare composizioni a mo’ di degustazione dei nostri prodotti, personalizzare la confezione a vostro gradimento, con motivi e dettagli che rimandano alla natura del prodotto e alla terra da cui nasce. Un’idea che racchiude al suo interno il perfetto connubio tra il rustico del mondo agreste e la raffinatezza degna di un’incoronazione d’amore.

Potrete optare per la nostra varietà di orci tipici della tradizione pugliese, creati per ottimizzare la conservazione dell’olio e decorare le vostre tavole, un ricordo che non andrà sicuramente dimenticato; o la nostra produzione di sottoli, prodotti al naturale e tanto altro, con un packaging pulito, dalle linee semplici e uniche, che porta dentro di sé il sapore autentico della nostra terra, per poterlo gustare anche a casa vostra.

Qualsiasi sia la vostra scelta sarà piena della bontà delle nostre materie prime e dell’amore che impieghiamo nella produzione e nella cura dei dettagli.

�� Contattaci: wa.me/393331906488

Rolle di ombrina impanato in farina di tarallo

Tue, 25 Jul 2023 20:01:25 GMT

Rollè Di Ombrina Impanato In Farina Di Tarallo

Preparazione:

Sfiletta l’ombrina, prepara in una pentola un filo d’olio evo uno spicchietto d’aglio in camicia e dei ceci ,

lasceremo a cuocere il tutto in sufficiente acqua, frulla poi i ceci fino ad ottenere una crema liscia.

In un recipiente a parte unisci pan grattato, uno spicchio d’aglio olio evo, sale, pepe, scorza e succo di

arancia, pinoli e uvetta secca, amalgama bene tutto.

Farcisci ora sulla patina superiore i filetti di ombrina precedentemente sfilettati, crea dei rollè e passali in

una farina di tarallo ( taralli sbriciolati ) e olio evo.

Scotta ora i rollè con un filo d’olio evo in padella e poi completa la cottura in forno a 185 gradi per circa 5

minuti,

consiglio: prepara la maionese

con: frullando 2 uova, sale, olio extravergine di oliva di Peranzana Voglia di Puglia, un pizzico di aceto di vino.

Versa poi in un piatto la crema di ceci, che farà da letto ai rollè, che farcirai con la maionese e del

prezzemolo.

Progetto TrackIT blockchain

Wed, 24 May 2023 14:11:58 GMT

La filiera del valore per la tracciabilità

Il progetto, è riservato alle aziende italiane esportatrici dei settori agroalimentare, sistema moda, cosmetica e arredo/design.

Il tracciamento in blockchain permetterà di:

comunicare la storia dei prodotti in modo semplice e diretto
aumentare la fiducia del consumatore finale
contrastare la contraffazione e l’Italian Sounding
raccontare la sostenibilità dell'azienda e dei suoi prodotti

L’uso della tecnologia blockchain permette alle aziende di creare un nuovo canale di comunicazione Direct to Consumer (D2C) con i potenziali acquirenti, attraverso il quale raccontare il valore dei propri prodotti in modo trasparente ed affidabile. Tutti gli eventi delle varie fasi di una filiera produttiva possono essere tracciati in modo sicuro ed immutabile . Il tracciamento su blockchain, infatti, contribuisce a tutelare il Made in Italy e proteggere i brand dai fenomeni di contraffazione e Italian Sounding , valorizzando l’unicità e la storia dei prodotti.

L'iniziativa è dedicata a 250 aziende italiane esportatrici del settore agroalimentare, del sistema moda (tessile, abbigliamento, pelletteria e accessori), della cosmetica e dell' arredo/design .

Vinitaly - Vin’In Puglia

183:805952380 (Maria Lamedica) — Mon, 22 May 2023 15:02:02 GMT

Sentori e profumi di Puglia nella meravigliosa cornice di palazzo Maffei

Vinitaly - Vin’In Puglia

Sentori e profumi di Puglia nella meravigliosa cornice di palazzo Maffei

Un grande evento fuori salone tra vino gusto arte e territorio

In occasione del Vinitaly in scena Vin’In Puglia, appuntamento organizzato dalla Fondazione

Italiana Sommelier Puglia si è svolto all’interno del museo Maffei, un evento con le eccellenze

enogastronomiche pugliesi scelte dai sommelier della fondazione che prevedeva anche la

degustazione dei vari prodotti.

Fra le scelte presente anche il nostro olio Federico II valutato eccellente dalla giuria della

fondazione italiana sommelier.

Il video dell’evento creato da Puglia Verde

L’evento ha visto partecipe molte figure illustri:

Direttore Fondatore Fondazione italiana Sommelier: Giuseppe Cupertino

Giornalisti: Bruno Vespa, Barbara Politi

Dirigente Dipartimento Agricoltura Puglia: Rosella Giorgio

Presidente Associazione Italiana Turismo Enogastronomico: Roberta Garibaldi.

Bibenda 2023 i migliori extravergini d'Italia

183:805952380 (Maria Lamedica) — Mon, 15 May 2023 07:24:57 GMT

Bibenda 2023 i migliori extravergini d'Italia

Bibenda Guida Ai Migliori Extravergini D’Italia 2023

Siamo giunti all' aggiornamento degli Oli Extravergini d’oliva del nostro Paese con il Raccolto 2022. Come ogni anno la fondazione italiana sommelier prende l’impegno di stilare questa guida di ben 27.000 pagine e che per l’anno 2022 ha visto oltre 400,000 acquirenti e più di 1 milione di lettori. Il 19 Marzo 2023 è stata pubblicata online la Guida Bibenda 2023 sezione Olio ed è stata aggiornata la guida sia per Pc che per versione smartphone, la degustazione del nuovo raccolto e le aziende protagoniste con i loro prodotti eccellenti classificati da 91 a 99 centesimi.

La Premiazione

L’azienda Voglia Di Puglia è stata lieta di prendere parte alla premiazione dei prodotti eccellenti riservata al massimo riconoscimento “5 Gocce”, un importante cena di gala nella Masseria Traetta Exclusive a Ostuni (BR), con l’illustre presenza del presidente e fondatore Giuseppe Cupertino, Antonio Marraffa chef executive ed Emanuele Natalizio Patron del Ristorante Il Patriarca di Bitonto, tra i più alti cultori ed Ambasciatori dell’arte gastronomica pugliese applicata all’olio extravergine d’oliva di qualità.

Produttore: Voglia di Puglia

Cultivar: Peranzana

Olio: Federico II

Dalla giuria di assaggiatori dopo un attento panel test viene definito: Dorato intenso con venature smeraldo, limpido e di buona densità. Molto profumato con gradevoli sensazioni di banana acerba, pomodoro cuore di bue, lattuga, ravanello e cicoria di campo. Assaggio gustoso, tendenzialmente morbido, delicato nell'asse amaro-piccante con chiusura alla mandorla dolce e alla lattuga.

Note tecniche di lavorazione

Età degli olivi 100/150 anni.

Raccolta con abbacchiatori elettrici in epoca precoce.

Frangitura in continuo.

Non filtrato ma fa decantazione naturale.

Conservazione in cisterne di acciaio.

Abbinamento/Utilizzo

Ideale su antipasti di mare e pesce al forno.

È possibile rivedere il servizio andato in onda su Tg Norba

Melanzane marinate grigliate, la ricetta del contorno perfetto

Mon, 24 Apr 2023 12:41:48 GMT

Melanzane marinate grigliate, la ricetta del contorno perfetto

Le melanzane marinate grigliate sono una ricetta di un piatto tipico della cucina mediterranea, in particolare della cucina italiana e della cucina greca. Si tratta di una preparazione semplice ma molto gustosa, che consiste nell’affettare le melanzane a fette sottili e poi marinarle in un mix di olio d’oliva, aceto, aglio e spezie, come origano e peperoncino.

Le melanzane marinate sono un piatto molto versatile e possono essere personalizzate secondo i propri gusti. Ad esempio, potete aggiungere delle foglie di basilico fresco alla marinata, oppure sostituire l’origano con altre spezie come il timo o il rosmarino. Inoltre, potete aggiungere alla marinata anche delle verdure come peperoni o cipolle per arricchire il sapore.

Una variante interessante delle melanzane marinate è quella alla greca, che prevede l’aggiunta di feta sbriciolata e olive nere alla marinata. In questo caso, la marinata può essere arricchita con un pizzico di origano e di menta fresca tritata.

Inoltre, le melanzane marinate possono essere utilizzate anche per preparare altre ricette, come ad esempio la parmigiana di melanzane o le bruschette. In questo caso, basterà scolare le fette di melanzane dalla marinata e utilizzarle come base per la preparazione delle altre ricette.

In generale, le melanzane marinate sono una preparazione semplice e gustosa, perfetta per portare in tavola i sapori della cucina mediterranea.

Ecco la ricetta per preparare le melanzane marinate grigliate:

Ingredienti:

2 melanzane medie di bioexpress.it
4 cucchiai di olio d’oliva di Voglia di Puglia
2 cucchiai di aceto bianco
1 spicchio d’aglio di Voglia di Puglia
1 cucchiaino di spezie Carrettum
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
menta q.b.
Sale q.b.

Procedimento:

Tagliare le melanzane a fette sottili, di circa 3 mm di spessore, e disporle in un colino a strati alternati con il sale grosso. Lasciare riposare per circa 1 ora, in modo che le melanzane perdano l’acqua di vegetazione e diventino più saporite.
Dopo un’ora, sciacquare le melanzane sotto l’acqua corrente per eliminare il sale e asciugarle con un canovaccio.
In una ciotola, mescolare l’olio d’oliva, l’aceto, l’aglio tritato, le spezie a piacere, la menta ed il peperoncino in polvere. Aggiustare di sale se necessario.
Disporre le fette di melanzane in un contenitore e versare sopra la marinata, facendo attenzione a coprire tutte le fette. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore, ma meglio se tutta la notte.
Prima di servire, scolare le melanzane dalla marinata e disporle su un piatto da portata. Se desiderate, potete aggiungere una spolverata di pepe nero e qualche foglia di prezzemolo fresco.

Le melanzane marinate sono ottime servite come antipasto o come contorno per piatti di carne o di pesce. Inoltre, si conservano per diversi giorni in frigorifero, quindi potete prepararle in anticipo e gustarle quando preferite.

Fonte: https://www.foodgustoso.it/melanzane-marinate-grigliate-la-ricetta-del-contorno-perfetto/

Bibenda 5 gocce per olio di Peranzana Federico Secondo

Sun, 05 Mar 2023 08:58:41 GMT

Quest’anno l’Olio Federico Secondo da mono varietale Peranzana si conferma al top dalla Guida Bibenda 2023 conquistando le 5 Gocce.

I riconoscimenti che otteniamo sembrano un ritornello che raccontano un risultato non affatto scontato e che testimonia la nostra volontà nel mantenere costantemente una qualità altissima.

Le 5 Gocce Bibenda riconosciute ad Olio Federico Secondo di Peranzana ci rendono sempre più orgogliosi del nostro lavoro e ci spronano a continuare sulla stessa strada.

Qui di seguito riportiamo il profilo sensoriale della nostra Peranzana:

“Fruttato medio, di tipo erbaceo, con sentori di mandorla e carciofo. Note di amaro e piccante di media intensità; retrogusto erbaceo, di mandorla. Colore giallo; fluidità medio-elevata. “

Che cos’è Bibenda?

Bibenda è una pubblicazione della Fondazione Italiana Sommelier dei migliori produttori di Vino, Olio extravergine di oliva e Grappa.

Per tale ragione la guida è diventata un punto di riferimento per gli appassionati e per i professionisti del mondo del Vino, dell’olio extravergine d’oliva e della grappa.

Le sue valutazioni

Le valutazioni vengono descritte utilizzando il metodo di degustazione di Fondazione Italiana Sommelier, cioè vengono espressi in Grappoli oppure Gocce corrispondenti a fasce di punteggio da 2 a 5 grappoli/gocce:

4 grappoli oppure 4 gocce : vini ed oli di grande livello e spiccato pregio ed il loro punteggio va da 85 a 90 centesimi.
5 grappoli oppure 5 gocce : vini ed oli eccellenti ed il loro punteggio va da 91 a 100 centesimi.

Mostocotto

Sun, 05 Mar 2023 08:21:25 GMT

Vincotto o mostocotto si intende mosto d’uva fresco bollito

Il Mostocotto

Cos’è

Per Vincotto o mostocotto si intende mosto d’uva fresco bollito, esso viene prodotto sia da uva bianche che rosse.

Come viene fatto

dopo aver raccolto dell'uva fresca, questa viene pigiata ottenendo del succo chiamato mosto, senza lasciarlo assolutamente fermentare (altrimenti si innesca un processo per la vinifacazione), va messo in un pentolone e si parte con la cottura che deve essere molto lenta fino a durare persino giorni interni. per capire quando sarà realmente mostocotto, bisogna spargere una piccola quantità in un piatto bianco, dividere le due parti con un utensile, esse non dovranno più unirsi ( rimanendo separate dato il grande grado di densità), questo è il vero procedimento di un vincotto senza aggiunta di zuccheri o edulcoranti.

in breve: il frutto sottoposto, prima della fermentazione, ad un drastico trattamento termico che, oltre a produrre una concentrazione dello stesso, determina una caramellizzazione degli zuccheri ed un insieme di reazioni che hanno originato sostanze aromatiche uniche.

Ricetta Tradizionale ‘Cartellate’ Con Vincotto, dolce natalizio pugliese.

Ingredienti:

1000 G di farina
100 Grammi Di Olio Extravergine Di Oliva
200 Grammi Di Semola Rimacinata
4 Uova
Vino Bianco (quantità sufficiente per ottenere un impasto omogeneo)

Procedimento: unire tutti gli ingredienti, Impastare tutto con vino bianco, formare le rose sfogliando la pasta in maniera sottile e tagliarla a striscioline ( spesse circa 2 cm), che andranno unite ogni 3 cm creando la rosa, lasciare asciugare su taglieri di legno per 3 ore, successivamente riscaldare una padella con dell'olio e friggere.

una volta raffreddate mettere in un pentolino del mostocotto lasciandolo riscaldare, ripassare ad una ad una le vostre cartellate, cospargere di mandorle ( dopo averle tostate e tritate).

N.B.: tantissime sono state le ricette ideate con questa bevanda.

Cenni Storici:

la storia del mostocotto ha radici molto antiche già dagli antichi romani che utilizzavo questo prodotto estratto da antiche varietà d’uva come edulcorante per condire carni e dolci, oppure mischiato con acqua diventava una dolce bevanda nutriente.

Pesto alle cime di rape

Sun, 26 Feb 2023 07:47:13 GMT

Pesto alle cime di Rape

I SAPORI DELLA PUGLIA DIRETTAMENTE A CASA TUA!

Ogni piatto di pasta in Puglia è un viaggio culinario basato su gusto e colore: alla base di ogni nostro piatto rispettabile ci sono probabilmente le

orecchiette; ma ancora, pensando alla cucina tipica, ci verranno subito in mente le cime di rapa.

Vogliamo consigliarvi per ciò una ricetta, dal sapore mediterraneo e dal colore estivo, tanto rapida quanto gustosa; il necessario per lo svolgimento:

 400 g Orecchiette

 1 vaso (formato 212ml) pesto di cime di rape Voglia di Puglia

 Una spolverata di Formaggio (grana, parmigiano o pecorino)

 un filo di olio EVO Federico II

 q.b. Sale

Dopo la cottura aggiungere il pesto (vaso intero) e amalgamare con le orecchiette, a scelta si possono aggiungere un filo d’olio EVO e una spolverata di formaggio.

Il pesto Voglia di Puglia è inoltre disponibile in due versioni differenti: ricetta semplice per un richiamo della Puglia ovunque voi siate o in

alternativa la versione con l’aggiunta di noci.

Vi invitiamo a visitare il nostro blog per avere sempre ricette con un pezzo di Puglia.

Olio Extravergine di Oliva Federico Secondo

Sun, 11 Dec 2022 15:22:02 GMT

Olio Extravergine di Oliva Federico Secondo

Federico II

La Puglia è una terra dalla lunga storia, che parte dagli antichi greci sino ai giorni nostri, passando per gli Svevi.

A testimonianza di ciò, oggi abbiamo imponenti castelli e forti ulivi, entrambi simboli del "tacco" d'Italia. Proprio gli Svevi hanno lasciato numerose tracce del loro passaggio nel meridione; basti pensare che il celebre Federico II fece costruire o rimaneggiare oltre 100 castelli solo nella zona lucana e pugliese.

Ma perché la figura del re fu cosi di spicco? Notiamo come riuscii a scalare al potere ottenendo la corona a 18 anni e successivamente molti altri titoli: re di Sicilia, duca di Svevia, Re dei Romani, Imperatore del Sacro Romano Impero e re di Gerusalemme.

Grande simbolo della Puglia è sicuramente l'ulivo, forte al centro della bandiera regionale e nella storia del popolo e del territorio pugliese, tanto da essere 1conosciuto come patrimonio UNESCO.

Non è solo l'ulivo a rendere rinomata la nostra regione, ma anche la presenza di un monumento celebrativo che mantiene vivo il passaggio degli Svevi in questa terra.

Una delle poche staufersteli presenti in Italia è stata infatti eretta a Castel Fiorentino, nell'agro di Torremaggiore.

L'olio Federico II è il prodotto che porta avanti la storia, per il nome, e la tradizione agricola, per la qualità della materia prima, la peranzana, che produce un olio dal sapore piccante e dal sentore aromatizzato al pomodoro, rucola e carciofo.

Un olio dal sapore inconfondibile e dal nome che porta avanti la conoscenza di un intero territorio.

Orcio Pugliese Idea Regalo Tradizione Pugliese

Tue, 06 Sep 2022 21:14:14 GMT

Orcio Pugliese Idea Regalo Tradizione Pugliese

Per conservare l’olio EVO mantenendo inalterato il sapore e tutte le sue caratteristiche naturali è

necessario evitare contatti con la luce e contatti con l’ossigeno (evitando l’ossidazione);

abbiamo perciò sviluppato una linea che rispetta al 100% tali criteri non ché una delle tecniche di

conservazione più antiche esistenti: quella in creta.

Gli orci di creta pugliesi, oltre ad evitare i contatti con la luce, assicurano la totale assenza di

ossigeno tramite un sistema apposito di lavorazione.

Preferire gli orci oltre che per la funzione pratica anche per quella estetica, è infatti possibile

scegliere fra più design di questi vasi in creta fatti a mano che raccontano della nostra terra e ne

portano con loro un pezzo importante.

La possibilità di assaporare il mare pugliese e portarlo quotidianamente sulle vostre tavole con

l’orcio Onde Mare

Diventati sempre di più la scelta premium dai clienti, questi orci in ceramica vengono utilizzata

come bomboniere per occasioni speciali, fra gli eventi come punta di diamante abbiamo i

matrimoni.

Ci piace assieme al cliente stabilire un grafica personalizzata e perché no, anche la dimensione o

forma dell’orcio.

Origini E Storia

La ceramica fu il primo materiale ad essere utilizzato dallʼuomo, grazie alla sua capacità di assimilare acqua

e renderlo idoneo alla lavorazione manuale e modellabile per realizzare oggetti di creta e altri oggetti

indispensabili per conservare cibi e bevande fin dalla preistoria. Lʼarte della ceramica risale infatti a circa

10.000 anni fa.

I primi reperti di questo materiale furono trovati in Giappone di fatti si pensi derivino dalle popolazioni

Sahariane e giapponesi.

La storia ci dimostra che dall’età antica sino all’età del Ferro (nel mediterraneo e tra il IX e il VIII secolo a.C.

nell'Europa settentrionale) già nell’intero Sud della Puglia è documentata forma di artigiano qualificato alla

produzione di ceramica domestica tra vasellame, contenitori attui alla cottura e conservazioni dei viveri.

Olio Extravergine Di Oliva cos’è

Tue, 05 Jul 2022 13:41:11 GMT

Olio Extravergine di oliva cos’è

Per olio d’oliva s’intende il prodotto finale estratto dall’oliva tramite processi meccanici.

La differenza sostanziale Tra Olio Extravergine D’Oliva E Olio D’oliva

Entrambi i prodotti sono il risultato della spremitura delle olive, ma quello che sostanzialmente

differenzia l’olio extravergine dall’olio d’oliva è la percentuale di acido oleico: un massimo di 0.8%

per l’EVO, invece, arriva fino al 2% per l’olio vergine. Nel caso in cui l’olio abbia un tasso di acidità

superiore al 2% si parla di “olio lampante”, il quale va deacidificato tramite un processo chimico

che lo trasforma in olio “raffinato”.

L’olio di oliva è creato dall’unione di oli lampanti ( oli di sansa, o altri scarti vegetali ) filtrato da

sostanze sintetiche in grandi cisterne d’acciaio, con una successiva aggiunta di olio extravergine di

oliva in piccola percentuale.

Un’altra sostanziale differenza sta nel processo di estrazione, è necessario che la temperatura di

spremitura sia inferiore ai 27°C, questo garantisce la conservazione delle proprietà organolettiche

dell’olio: il colore, il profumo e il sapore che dipende anche dai polifenoli (gruppo chimico), i quali

conferiscono il tipico sentore di amaro e piccante.

I polifenoli sono antiossidanti naturali, fra i tanti che possiamo trovare nell’olio quello che si trova

maggiormente è l’oleuropeina che ha degli effetti anti-neurodegenerativi e anti-diabetici.

I valori medi dei polifenoli nell’olio Evo italiani vanno dai 100 ai 300 mg per 100g, la nostra

monocultivar Peranzana possiede oltre 530 mg di polifenoli certificati in appositi laboratori di

analisi.

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Paccheri con datterino giallo

Mon, 06 Jun 2022 11:57:44 GMT

Paccheri con datterino giallo

Ai paccheri l’ardua sentenza! Sì, perché tocca davvero alla pasta dar spazio nei suoi avvolgenti canaloni agli originalissimi datterini gialli , agli insinuanti e sapidi capperi, agli scricchiolanti fiocchi di mollica croccante…

Eliminate la crosta dalla fetta di pane, poi tagliuzzate – o sbriciolate, a seconda della consistenza – in maniera grossolana la mollica.
Versate la mollica in una padella antiaderente già calda. E tostalate, aggiungendo un filo d’olio. Quando diventa croccante, mettetela da parte in una ciotola.
In un’ampia padella antiaderente, con un dito di olio extravergine, soffriggete lo spicchio d’aglio, aggiungete i capperi e i pomodorini. E lasciate andare per 1-2 minuti a fiamma dolce.
Nel mentre, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i paccheri. Scolateli qualche minuto prima del tempo esatto di cottura, tenendo da parte un paio di mestoli dell’acqua di cottura.
Unite i paccheri ad aglio, capperi e pomodorini, e continuate la cottura per almeno 2 minuti, aggiungendo l’acqua di cottura della pasta che avete messo da parte.
Chiudete la fiamma. Aggiungete il pepe nero, qualche fogliolina di basilico e la mollica croccante. Al momento dell’impiattamento, aggiungete un filo d’olio extravergine a crudo.

Per dare un tocco di agrumato, appena prima di consumare i paccheri, arricchiscili con una grattugiata di buccia di limone bio

Olive da tavola Peranzana

Tue, 31 May 2022 10:24:37 GMT

Olive della varietà Peranzana Voglia di Puglia

Parliamo delle olive della varietà Peranzana , originaria della Provenza (da cui deriva il nome), che si dice fu portata nella provincia di Foggia dal principe Raimondo de Sangro , il quale era particolarmente ghiotto dell’olio prodotto con queste olive.

La varietà si è subito ben ambientata nella regione, ha trovato l’habitat perfetto in particolare nei territori di San Severo, Torremaggiore, gli unici dove è possibile trovarla ancora oggi.

La Peranzana è un’oliva piuttosto grande, con un buon rapporto polpa nocciolo, che la rende perfetta per il consumo a tavola . Il sapore è leggermente amarognolo e saporito, la compattezza piuttosto elevata della polpa fa sì che l’oliva rimanga croccante anche per molto tempo dopo il confezionamento.

Voglia di Puglia propone le olive Peranzana nella sezione Linea Gourmet sia in salamoia sia marinate condite . Le prime subiscono un processo semplicissimo: dopo la raccolta, vengono trattate con acqua e sale, che ne consentono la conservazione oltre a mantenere inalterato il gusto. Le troverete in diversi formati, e inoltre con o senza nocciolo. Quelle marinate condite, invece, vengono raccolte a maturazione avvenuta e successivamente poste a marinare in olio extravergine di oliva, semi di finocchio, aglio, peperoncino e sale. Questo trattamento dona alle olive un gusto unico e particolare.

Le olive della varietà Peranzana al naturale si prestano bene a diversi utilizzi in cucina: nei cocktail o negli aperitivi, ma anche come ingrediente di pizze insalate o pasta. Quelle marinate condite invece possono essere gustate anche da sole, in aperitivo, ma trovano un ottimo abbinamento con le patate al forno, il pesce al forno e i latticini.

Benefici dell'Aglio, proprietà e valori nutrizionali

183:805952380 (Maria Lamedica) — Tue, 24 May 2022 07:17:52 GMT

Aglio, benefici, proprietà e valori nutrizionali

L’aglio è per definizione una delle piante medicinali indispensabili, poiché dotata di infinite proprietà e caratteristiche salutari che fanno bene alla salute.

L’ aglio è stato a lungo utilizzato in erboristeria ed è comunemente indicato come “farmaco miracoloso” per la sua capacità di curare disturbi comuni e gravi malattie. L’aglio è una combinazione unica di zolfo e flavonoidi che è stato scientificamente dimostrato essere utile se preso regolarmente come parte di una dieta.

L’ aglio viene regolarmente utilizzato in cucina per aggiungere gusto, aroma e sapore ai piatti oltre a rendendolo nutriente e sano, a riguardo guarda l’aglio sott’olio, da noi prodotto sott’olio.

Aglio le proprietà

L’ aglio è uno dei primi segnali della primavera che cresce nei boschi e ai margini dei boschi. Sprigiona un intenso odore di aglio, soprattutto quando lo si raccoglie o poi se ne sminuzzano le foglie.

Questo intenso odore è imputabile all’allicina, un composto solforganico presente anche nell’aglio e dai molteplici effetti positivi sulla salute.

L’allicina è anche il composto che conferisce il tipico sapore pungente.

Non solo le foglie (preferibilmente quelle giovani) sono adatte a essere sminuzzate, ma anche i boccioli e i fiori. L’aglio ha davvero numerose proprietà benefiche ma non bisogna esagerare con le quantità. Il suo sapore, non a tutti gradevole, ci spinge comunque automaticamente a moderarne il consumo.

Proprio come se si trattasse di un vero e proprio medicinale, dovremmo consumare aglio crudo in piccole quantità e al momento del bisogno. Tra gli effetti indesiderati di un consumo eccessivo di aglio crudo troviamo irritazioni alle pareti intestinali e anemia.

Aglio benefici per la salute

Antibatterico con benefici antivirali. Questi gli effetti benefici dell’aglio, ed è stato dimostrato in grado di intervenire contro alcune malattie infettive nonché nel trattamento delle ustioni. (L’aglio è stato giudicato dal National Institute of Health come un ottimo antisettico.)

Inoltre, l’aglio può aiutare l’organismo a combattere alcune allergie e per le sue proprietà anti-microbiche, potrebbe essere un buon trattamento per la tosse e altre irritazioni della gola.

Vantaggi dell’uso dell’aglio nel ridurre il livello di colesterolo. A quanto pare gli effetti benefici di aglio nel ridurre il livello di colesterolo dipendono dallo stato di salute della singola persona e di genere, si è riscontrato che gli individui che hanno problemi di salute. come le malattie cardiache o il diabete, hanno beneficiato più di individui sani e sopratutto le donne rispetto agli uomini. In ogni caso, tali risultati possono suggerire che le persone con problemi di salute e gli uomini in generale, possono beneficiare di maggiori “dosi” di aglio.

Studi su animali, composti anti-infiammatori di estratto di aglio, sono stati riscontrati effetti benefici anti-artritici, sull’apparato respiratorio e il sistema muscolo-scheletrico.

Aglio valori nutrizionali

Calorie e valori nutrizionali dell’aglio100 g di aglio kcal 41.00, kJoule 171.00, Calorie da proteine 9.00 %, Calorie da carboidrati 78.00 %

Acqua 80 g
Zuccheri 8,4 g
Proteine 0,9 g
Grassi 0,6 g
Colesterolo 0 g
Fibra totale 3,1 mg
Sodio 3 mg
Potassio 600 mg
Ferro 1,5 mg
Calcio 14 mg
Fosforo 63 mg
Vitamina B1 0,14 mg
Vitamina B2 0,02 mg
Vitamina B3 1,30 mg
Vitamina A 5 µg
Vitamina C 5 mg

Pomodori secchi: proprietà e benefici

Tue, 24 May 2022 04:51:25 GMT

Pomodori secchi: proprietà e benefici

I pomodori secchi arricchiscono i tuoi piatti con il loro gusto intenso e appetitoso e, grazie alle proprietà nutrizionali, si prendono cura della tua salute e della tua bellezza.

Come nella versione fresca, sono ricchi di antiossidanti , vitamine e sali minerali. Inoltre, il processo di disidratazione elimina l’acqua, ma permette di conservare i pomodori a lungo senza disperderne il sapore, anzi rendendolo ancora più deciso.

Andiamo alla scoperta dei benefici e delle proprietà di quest’alimento, caratteristico della cucina mediterranea .

Come fare i pomodori secchi

La preparazione dei pomodori secchi è molto semplice: può avvenire al forno o facendoli “asciugare” sotto al sole. Una volta lavati con cura, vanno tagliati ed esposti al sole con la polpa verso l’alto e una giusta distanza l’uno dall’altro.

Per accelerare il processo di essiccazione, possono essere cosparsi di sale grosso: in questo modo saranno pronti in circa 7 giorni. Importante coprirli durante la notte per proteggerli dall’umidità e girarli di tanto in tanto per farli seccare in maniera uniforme.

Una volta essiccati, possono essere conservati così come sono – preferibilmente in frigorifero chiusi in contenitori ermetici – oppure sott’olio . Nel caso si volesse scegliere la seconda opzione, i pomodori secchi vanno prima scottati in acqua (93%) e aceto (7%) , sia per ammorbidirli sia per proteggerli da attacchi batterici.

Si possono poi insaporire con gli aromi che si preferiscono: basilico , peperoncino , origano , aglio o anche capperi .

I valori nutrizionali dei pomodori secchi

I pomodori secchi sono piuttosto calorici ( 258 kcal per 100 g ), quindi se sei a dieta attenzione a non eccedere con le dosi. D’altra parte, i pomodori così preparati sono talmente saporiti, che non è necessario usarne tantissimi per dare gusto ai tuoi piatti.

In 100gr troviamo anche 14,11gr di proteine , 12,3gr di fibre , un basso contenuto di grassi, pari a 2,97 grammi e un alto contenuto di carboidrati, pari a 55,76 grammi. Anche la quantità di zuccheri è elevata, circa 37gr ogni etto.

Sono ricchissimi di sali minerali , in particolare zinco (1,99mg per etto), rame (1423mg), calcio (110mg), fosforo (356mg), selenio (5,5mcg) e potassio (circa 3 mg ), particolarmente importante per stimolare la diuresi .

Tra le vitamine più presenti nei pomodori secchi la provitamina A e quelle del gruppo B. Svanisce invece la vitamina C, in quanto essendo “termolabile”, viene distrutta dal calore e dalla luce, come per esempio i raggi solari diretti.

I benefici dei pomodori secchi per la tua bellezza

I pomodori secchi oltre a essere un alimento salutare, sono anche alleati della tua bellezza .

Infatti, grazie alla provitamina A, ti aiutano a tonificare i tessuti e a preservare l’elasticità cutanea, prevenendo la formazione di smagliature . Questa dote è particolarmente utile per chi sta seguendo una dieta dimagrante, in quanto scongiura questo inestetismo dovuto alla perdita dei chili in eccesso. Inoltre la provitamina A accelera il processo di guarigione cutaneo e contrasta la flaccidità della pelle.

I pomodori secchi, in inverno come in estate, ti aiutano poi a mobilizzare i liquidi all’interno del corpo. Questo succede grazie al potassio , la cui capacità di contrastare la ritenzione idrica è notevole. Con buona pace della cellulite , che viene combattuta efficacemente grazie all’effetto diuretico.

Ricchi di licopene

Nei pomodori, anche quelli secchi, si trova un potentissimo antiossidante, il licopene . Questo nutriente è fondamentale per contrastare l’invecchiamento precoce, poiché combatte i radicali liberi presenti nel nostro corpo.

La sua bio-disponibilità viene attivata ed aumentata con la cottura , quindi per godere al massimo dei suoi benefici, ricordati di cuocere o sbollentare i pomodori prima di consumarli.

Attivano il metabolismo

I pomodori secchi riescono a svolgere un’azione di accelerazione sul metabolismo. Quest’azione è dovuta in particolare all’apporto di proteine e al fosforo, che migliora la digestione e riequilibra l’assimilazione di zuccheri e grassi.

Utili in menopausa

I pomodori essiccati sono ricchi di fosforo che, insieme al calcio compone l’ idrossiapatite , il minerale primario per la strutturazione delle ossa. Ecco perché i pomodori sia freschi, sia secchi, sono un alimento importante nell’alimentazione femminile , soprattutto nel periodo della menopausa.

Tris di antiossidanti antitumorali

Il licopene, combinato con luteina e zeaxantina – due altre sostanze antiossidanti – svolge un’azione di contrasto delle malattie tumorali e in particolare del cancro alla prostata. La luteina e la zeaxantina, proteggono inoltre i tuoi occhi da malattie degenerative legate all’età, come la cataratta.

Contrastano l’anemia

La carenza di ferro rappresenta la causa più diffusa di anemia. Quando il nostro organismo non ha livelli adeguati di ferro, viene compromesso il trasporto di ossigeno nel sangue , provocando tra le altre cose, spossatezza e fiato corto. I pomodori secchi sono ricchi di ferro: circa 9 mg ogni 100g di prodotto commestibile.

Amici del cuore

Grazie al magnesio contenuto nei pomodori essiccati, assicuriamo una buona salute al nostro cuore. Questo minerale infatti regola i battiti cardiaci , riducendo in maniera naturale la pressione sanguigna. Al contrario, la mancanza di magnesio nell’organismo può essere causa di ipertensione, insufficienza cardiaca, nausea, vomito, diarrea e spasmi muscolari.

I pomodori secchi in cucina

Sono molto saporiti, quindi il loro utilizzo nelle tue ricette ti evita l’uso del sale. Puoi provarli in tanti modi: preparando un originale pesto, aggiungendoli alla tue insalate o utilizzandoli come ingrediente per rendere i tuoi piatti più saporiti, come nella ricetta che ti proponiamo.

Slow Food Italia 2022 Guida agli extravergini

Wed, 04 May 2022 15:13:12 GMT

Slow Food Italia 2022

Il Presidio Slow Food dell’olio extravergine italiano è una testimonianza del fatto che l’olivicoltura basata su oliveti secolari di cultivar locali e portata avanti con tecniche produttive sostenibili è fortemente a rischio

Al tempo stesso, si propone di richiamare l’attenzione sulla qualità degli oli prodotti, attraverso il contrassegno dei Presìdi e l’etichetta narrante, ovvero una descrizione dettagliata del processo che rende peculiari e inconfondibili certe produzioni.

Da Cosa è composto principalmente un olio extravergine?

Wed, 16 Mar 2022 19:15:24 GMT

Da Cosa è composto principalmente un olio extravergine?

Dal 98/99% da trigliceridi

Vi sono d’altronde anche una quantità di diversi grassi presenti nell’olio extravergine di oliva, il più importante è l’acido oleico, sempre più rinomato per le sue proprietà benefiche per il sistema cardiocircolatorio, un forte antiossidante per le nostre cellule e infine sembra regolare il nostro colesterolo cattivo presente nel sangue.

Ciò che differenzia un olio di oliva dagli altri oli vegetali è dovuta al contenuto superiore di acido oleico appunto; negli oli di semi invece prevale quello linoleico (grasso polinsaturo con due doppi legami).

Questa quantità ad ogni modo ha diverse varianti, fra i quali la varietà dell’oliva, i metodi di allevamento, il clima e al grado di maturazione dovuto ai tempi di raccolta.

In un olio extravergine di oliva ad alto standard qualitativo:

- l'acido oleico non deve essere inferiore al 73%

- l'acido linoleico non deve superare il 10%

Ecco quindi che nel restante 1-2% vi sono vitamine, clorofilla, carotene e i famosi Polifenoli.

Cosa sono i Polifenoli? e perchè dovrei assumerli?

Il nostro olio extravergine d'oliva Peranzana è ottenuto dalla spremitura a freddo di olive di categoria superiore provenienti dai nostri campi, il suo sapore molto equilibrato intenso e fruttato è dovuto dalla maggiore presenza di sostanze antiossidanti ( polifenoli) questo olio ne contiene oltre 500 mg/kg !

EFSA , l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare sostiene che un olio extravergine di oliva per ritenersi nutraceutico deve contenere una quota minima di 350 mg/kg di polifenoli, e ha riconosciuto un'indicazione sulla salute associata al contributo di "polifenoli di olio d'oliva" per la protezione dei lipidi del sangue da stress ossidativo, in quanto giocano un ruolo chiave nella salute umana, contrastando drasticamente anche la formazione di radicali liberi e cellule tumorali, attraverso i loro effetti protettivi contro le malattie neurodegenerative e cardiovascolari proteggono il corpo dal danno ossidativo, assumendo una dose giornaliera di almeno 20 Grammi di Polifenoli , circa 2 cucchiai del nostro olio compongono già la dose giornaliera consigliata

1) Uno studio del 2015 dal Nutrition & Metabolism indica che assumendo la dose giornaliera, i polifenoli possono abbassare l'LDL, il colesterolo cattivo, ed aumentano l'HDL, ritenuto il colesterolo buono.

2) uno studio condotto da National Center for Biotechnology Information nel 2019 ha analizzato che il consumo di olio extravergine di alta qualità promuove una buona salute intestinale .

il nostro Olio Extravergine Peranzana FedericoII ne contiene oltre 530 mg/kg certificati da analisi in laboratorio.

Ricetta Lasagna Alla Bolognese

183:805952380 (Maria Lamedica) — Tue, 23 Nov 2021 20:34:22 GMT

Ricetta Lasagna Alla Bolognese:

Tempi di preparazione stimati: circa 20 minuti di preparazione + 20 minuti di cottura.

Ingredienti per una porzione di circa 20 persone

1. -Barilla Emiliane Lasagne all'uovo Le Sottili

2. - Sugo preparato con passata rigorosamente artigianale Voglia Di Puglia.

3. - Besciamella (1lt e mezzo di latte, farina 75g, burro 75g, sale quantità variabile) 1,5 lt

4. - Parmigiano Reggiano 120 g

Preparazione Sugo Al Ragù Classico:

Ingredienti Necessari:

CARNE MACINATA DI MANZO 500 gr

CARNE MACINATA DI MAIALE 500 gr

CIPOLLE 1

CAROTE 2

SEDANO 1 costa

PASSATA ARTIGIANALE DI POMODORO VOGLIA DI PUGLIA 720 ml

VINO ROSSO 1 bicchiere da tavola

PREZZEMOLO FRESCO 1 mazzetto

SPICCHIO DI AGLIO 2

OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA MONOCULTIVAR PERANZANA FEDERICOII 4 cucchiai da tavola

SALE a scelta

PEPE NERO a scelta

Pulire tutte le verdure fresche e inserite tutto in una pentola, lasciandole soffriggere con olio extravergine

D’oliva Federico II ricco di profumi e ad altissimo livello di polifenoli ( naturali antiossiadanti) per circa 10

minuti ponendo molta attenzione a non farle bruciare.

In seguito possiamo aggiungere tutto il misto di carne macinata facendola rosolare per circa 40 minuti per

questo passaggio si dovrà proseguire con fiamma alta. insieme alle verdure e l’olio Evo, insaporire con pepe

sale a proprio piacimento.

Opzionale aggiungere del vino rosso sino a farlo sfumare insieme a tutti gli ingredienti.

Preparazione:

o poniamo in una pentola a fiamma media del burro per scioglierlo ed amalgamarlo insieme a

della farina e del latte caldo; mescolare continuamente per far si che non ci siano formazioni

di grumi o parti solide, a proprio piacimento aggiungere del sale ed eventualmente della

noce moscata.

o ungere o spruzzare con dell'olio una teglia in acciaio per poi creare uno strato con 300 ml di

besciamella e 300 grammi di ragù

o ricoprire creando uno strato completo con le Lasagne secche senza cuocerle.

o ripetere per 4 volte l'operazione ricoprendo sempre lo strato di besciamella e ragù con le

lasagne e spolverando a piacere del Parmigiano.

o per creare una vera crosta l'ultima strato è preferibile ricoprirlo con una dose di Parmigiano

più consistente.

o mettere in forno a 200 Gradi per 20 minuti circa.

o prima di gustare il piatto, lasciare a riposare fuori dal forno per mezz'ora.

Passata Artigianale Voglia Di Puglia

Questa passata artigianale viene estratta da pomodori coltivati e trasformati da questa omonima azienda

agricola ubicata nell’Alto Tavoliere Delle Puglia crescendo solo con acqua e una lenta e naturale

maturazione del sole pugliese.

I frutti vengono raccolti e subito trasportati in laboratorio dove vengono puliti selezionati, tagliati a mano e

cotti, una volta invasato questo elisir naturale viene pastorizzato tramite l’apposita macchina in laboratorio

per abbattere eventuali cariche microbiche e garantire una conservazione di due anni.

Non c’è traccia di alcun tipo di conservante o colorante grazie ad un meticoloso lavoro di selezione e di

grandissima cura.

Grazie al clima mite del territorio che conferisce ai pomodori raccolti un grado zuccherino naturale non vi è

alcun tipo di zucchero artificiale aggiuntivo.

Tutto questo faticoso processo permette al prodotto di avere un altissimo standard qualitativo ottimo per

esaltare il sapore dei vostri primi piatti e seconde portate.

Guida Flos Olei 2022

websitebuilder@1and1.de — Mon, 01 Nov 2021 16:06:27 GMT

Flos Olei 2022

Un vero e proprio viaggio intorno al mondo dell’extravergine di qualità: si presenta così Flos Olei 2022, la tredicesima edizione della guida unanimemente considerata la più importante pubblicazione del settore a livello globale.

Una sorta di atlante olivicolo in doppia lingua, italiano-inglese e italiano-cinese, che recensisce ben 500 aziende d’eccellenza provenienti dai 5 continenti, per un totale di 55 paesi.

Ecco le aziende presentate da Flos Olei 2022 - guida al mondo dell’extravergine, la classifica internazionale delle migliori produzioni olearie del mondo. Viene pubblicata anche quest’anno in anteprima per la stampa, gli operatori e il grande pubblico.

Qui di seguito l’elenco che potrete filtrare per zona geografica, punteggio, nome dell’azienda. Di ogni azienda è presente il link al sito web e a un eventuale video di presentazione:

Paccheri con Calamari e Datterini

websitebuilder@1and1.de — Tue, 28 Sep 2021 18:14:33 GMT

PACCHERI CON CALAMARI E DATTERINI

Vi consigliamo un piatto dal sapore mediterraneo, con datterini in acqua e sale, per questa portata necessitano:

400 g di paccheri;
700 g di calamari;
2 spicchi di aglio;
300 g di pomodorini datterini Voglia Di Puglia (1 barattolo);
100 ml di vino bianco;
1 ciuffo di prezzemolo fresco;
4 cucchiai colmi di olio EVO Federico II;
1 peperoncino rosso piccante a piacere;
Sale.

Dopo aver pulito e tagliato in anelli e tentacoli i calamari bisogna cuocerli in soffritto di aglio, peperoncino e olio Federico II, sfumarli successivamente con il vino bianco, continuare la cottura in padella per 15 minuti aggiungendo i datterini Voglia di Puglia, preferendo un mix perfetto di gusto fra quelli gialli e quelli rossi; continuando con il lessare i paccheri in acqua e sale e scolandoli nella padella con il sugo, con aggiungendo un mestolino di acqua di cottura.

Il piatto è pronto, non ci resta che impiattare con una spolverata di prezzemolo e degustare questa prelibatezza culinaria.

Per aggiungere alla vostra cucina un sapore irresistibile vi consigliamo i pomodori “datterini” Voglia Di Puglia, frutti di mesi di maturazione al sole delle campagne pugliesi che riflette i suoi colori nel nostro raccolto, i regali della nostra terra garanti di qualità.

Raccolta - Lavaggio Selezione - Macinatura - Cottura - Spremitura

websitebuilder@1and1.de — Tue, 28 Sep 2021 17:48:50 GMT

1.Raccolta

Dopo aver selezionato direttamente in campo e raccolto i pomodori proveniente soltanto dalla nostra azienda agricola a filiera cortissima, i frutti vengono trasportati subito nel nostro laboratorio di trasformazione.

2. Lavaggio E Selezione

Il lavaggio e la selezione avvengono rigorosamente a mano e sotto gli occhi esperti di un impronta tutta al femminile, in vasche piene d’acqua vengono immersi da una vasca all’altra e girati con una stecca in acciaio inox.

3. Macinatura

Questo processo avviene in un apposita macchina dove dei bracci meccanici frantumano i pomodori insieme alla buccia, dividendoli in più pezzetteni.

4. Cottura

La cottura avviene in una grande vasca d’acciaio a fiamma alta, dove il pomodoro viene riscaldato con il calore rilasciando tutta la vera polpa.

5. Spremitura

Avviene rigorasamente tramite una macchina con una tramoggia riempita a mano con i pomodori cotti, in questo processo tutta la buccia e parti solide vengono separate e gettate via, ottenendo così la vera Passata Artigianale senza bucce o parti solide, soltanto 100% succo di pomodoro.

6. Invasatura e pastorizzazione

Invasati a mano singolarmente le bottiglie sono pronte per scendere in autoclave, dove il processo di pastorizzazione eliminerà tutte le forme di spore fungine e altri microrganismi, così che la nostra passata possa mantenere in alterata e profumata per ben 2 anni.

Olio Extravergine di Oliva Biologico Federico II

websitebuilder@1and1.de — Tue, 28 Sep 2021 17:36:36 GMT

Perché Scegliere Biologico?

Un olio extravergine di oliva Biologico, deriva soltanto da olive prive di sostanze chimiche, tra i quali: diserbanti, concimi chimici, veleni, insetticidi e tutte le sostanze chimiche dannose per la salute umana e per l’ecosistema che ci circonda.

La Doppia Etica Del Bio

La scelta di acquistare un prodotto biologico, nasce sicuramente dall’amore e la cura per la propria salute. In quando è un prodotto controllato da un ente certificatore che rilascia l’autorizzazione a l’eventuale azienda produttrice, ne controlla tutte le fasi, lo stoccaggio, fino all’imbottigliamento finale. Biologico, significa avere anche rispetto per l’ambiente, per la salvaguardia del nostro pianeta e tutte le risorse a noi necessarie, infatti sarà anche la flora e la fauna a mantenere il suo equilibrio naturale.

Come Riconosco un Prodotto Biologico Certificato?

Lo si può riconoscere dall’evidente marchio Biologico (Standard Europeo) con il suo ente Certificatore, ogni azienda seleziona il suo, anche se gli standard e regole europee sono uguali per tutti i produttori, ci sono svariate leggi da rispettare, e tutti i processi della filiera vengono controllati scrupolosamente. Dal trasporto ( dal campo al frantoio) sino all’imbottigliamento.

Perché dovrei fidarmi del biologico e degli enti certificatori che rilasciano l’autorizzazione?

Una vasta quantità di olive a campione vengono analizzate prima della raccolta, questo per verificare che non vi sia alcuna traccia di sostanze chimiche nocive, e che tutti gli standard chimici siano a norma, ancora poi, da ogni lotto trasportato al frantoio durante la raccolta, viene prelevato una campionatura e conservata, giorno per giorno, per essere successivamente analizzata. Se vi sono tracce di sostanze chimiche, non si è più consentito a molire olio di tipo biologico.

L'allegagione dell’olivo

183:805952380 (Maria Lamedica) — Fri, 28 May 2021 08:47:31 GMT

L’allegagione dell’olivo è la fase che succede la fioritura, è una fase fondamentale e determinante per la prossima raccolta, in quando la corolla dei fiori cade( che sono sbocciati nel periodo tra fine Aprile e Maggio).

Esso è dipeso da più fattori: come l’impollinazione, eventuale avversità come imprevisti climatici e attacchi parassitari.

Questa precederà la fase dell’accrescimento dei frutti che spunteranno a Giugno, e cresceranno per tutta l’estate.

Corrette tecniche locali di potatura e di continua cura tramite irrorazioni puntuali ( nel caso del nostro Olio si tratta di prodotti 100% Biologici) come olio di senape o altri oli vegetali.

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Salsiccia e Lampascioni alla pugliese

183:805952380 (Maria Lamedica) — Mon, 06 Jul 2020 15:50:23 GMT

Salsiccia e lampascioni alla pugliese

IL lampascione (muscari comosum) è una specie di cipollina selvatica dal sapore un pò amaraognolo, ricca di sali minerali, che cresce spontanea in tutto il bacino mediterraneo.

Ingredienti:
4 salsicce.
1 confezione di pesto di pomodoro e basilico VOGLIA DI PUGLIA
1 confezione di lampscioni sottolio in extravergine VOGLIA DI PUGLIA
mezzo bicchiere di vino bianco a scelta.

Saltare le salsicce in olio extravergine di oliva Peranzana Federico II Voglia id Puglia, aggiungere i lampascioni e saltare ancora. Bagnare col vino e far evaporare, diluire il pesto con un po' d'acqua e versarlo in padella.

Far scaldare e servire caldo.

Tortino di rucola e stracchino

183:805952380 (Maria Lamedica) — Mon, 06 Jul 2020 15:27:27 GMT

TORTINO DI RUCOLA E STRACCHINO

Rotolo di pasta sfoglia
confezione di pesto di rucola Voglia di Puglia
200 grammi di stracchino
100 grammi di mozzarella passita a dadini
1 uovo
5 cucchiai di pane grattugiato

Dividere il rotolo di pasta in due parti e stenderne una in una teglia della giusta misura.

Versare il ripieno, composto dagli altri ingredienti, coprire con l'altra metà del rotolo e inciderne appena la superficie a losanghe. spennellare con olio extravergine Federico II Peranzana e infornare a 180 Gradi.

Olio extravergine di oliva Peranzana Federico II Voglia di Puglia

Wed, 29 Jan 2020 09:24:56 GMT

Olio Extravergine di Oliva Peranzana Federico II Voglia di Puglia il re delle gustose ricette italiane

L‘olio extravergine di oliva è uno degli ingredienti più utilizzato e più amato nelle cucine italiane è un prodotto importante, nutriente, versatile, che porta innumerevoli benefici per il benessere di tutti.

La cucina mediterranea si avvale da sempre di questo ingrediente prezioso, per condire insalate, verdure cotte e crude e in alcuni casi anche insalate di frutta e agrumi

L'olio Federico II Voglia di Puglia viene utilizzato anche in cucina per la preparazione di tantissime ricette, il suo gusto particolare e la sua consistenza valorizzano tantissime pietanze. Ogni ingrediente di qualsiasi ricetta viene esaltato dalla presenza di un filo d’olio di oliva extravergine Voglia di Puglia, che sia esso pesce o carne, salse, sughi, e persino dolci.

Viene utilizzato anche per friggere perchè a differenza degli altri tipi di olio, l’olio extravergine di oliva Voglia di Puglia grazie alle sue qualità organolettiche rende il fritto croccante, senza produrre fumo e odori sgradevoli.

L’olio oltretutto è anche un conservante naturale come il sale, lo zucchero, e altre spezie, i cibi conservati sott’olio hanno una validità di parecchi mesi, l’importante è che siano confezionati e sigillati con cura.

Molte ricette mediterranee hanno come ingrediente di base proprio l’olio extravergine di oliva Voglia di Puglia, soprattutto i primi piatti, la pasta si sa è uno degli alimenti più apprezzati e utilizzati in Italia e ci sono un’infinità di ricette deliziose, sia invernali che estive a base di pasta che basano la loro qualità e il loro gusto proprio sulla presenza dell’olio; qui di seguito vogliamo indicarvi una pasta estiva molto gustosa una ricetta di origine meridionale veloce da preparare è ottima sia calda che semifredda.

Diffidate dall'olio extravergine di oliva economico, sicuramente è un olio falso, importato da paesi senza controllo. Risparmiare sul cibo non è VITALE!!!

Il vero Olio di Oliva Extravergine Voglia di Puglia di alta Qualità ITALIANO ha un prezzo medio al litro di euro 9,50.

Pesto di basilico Voglia di Puglia

Wed, 29 Jan 2020 09:24:56 GMT

Il pesto è una salsa fredda che da decenni è tra le salse più conosciute e diffuse al mondo. Le prime tracce del pesto le troviamo nell'ottocento e da allora la ricetta si è sempre mantenuta identica. Per fare il pesto occorrono ottimi ingredienti e molta pazienza.

Gli ingredienti del Pesto di Basilico Voglia di Puglia sono:

Basilico
Olio extravergine di oliva
Olio di girasole
Mandorle
Grana Padano DOP
Pecorino
Aglio
Sale

Pesto Voglia di Puglia

Il Pesto è una salsa gustosa utilizzata in tutta Italia. Il Pesto Voglia di Puglia è un condimento molto versatile e può prestarsi a diversi usi.

Utilizzatelo come salsa un cucchiaio di pesto su unletto di purè di patate
Ottimo per secondi piatti da cuocere al forno
Per preparare panini gustosi, provate a spalmarlo su una bruschetta o pane tostato
Per insaporire zuppe e minestroni
Adatto per insaporire piatti cucinati al cartocci
Per le lasagne vegetariane, preparare un mix di pesto e ricotta da stendere fra uno strato e l'altro delle lasagne
Perfetto per condire una frittata
Perfetto sulla pizza o focaccia

Spaghetti al Pesto di Basilico Voglia di Puglia

Gli spaghetti al pesto sono un piatto classico e gustoso della cucina italiana. L'ottima qualità degli ingredienti utilizzati per la preparazione del Pesto di Basilico Voglia di Puglia vi garantirà la preparazione di piatti gustosi e appetitosi.

Confettura Fichi D'india Voglia di Puglia

Sat, 30 Nov 2019 09:24:55 GMT

Il fico d’India è un frutto molto buono da mangiare: ha un sapore delizioso, dolciastro e leggermente aromatico.

Si può preparare un’ottima confettura di fichi d'India, il suo sapore molto dolce e ha un colore rosso rubino.

La confettura di fichi d'India è molto buona da spalmare sul pane della prima colazione o per guarnire dolci e crostate.

Ingredienti:

Fichi d'india
Zucchero
Pectina

Crostata con confettura fichi d'india Voglia di Puglia

La crostata con confettura di fichi d’india e noci è un dolce con una struttura morbida e croccante allo stesso tempo.

E’ un dolce che si apprezza a colazione per la sua dolcezza e per l’apporto di energia che ci regala grazie alla presenza dei fichi d’india ricchi di minerali e vitamine dal forte potere antiossidante e delle noci utili nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. Facile e veloce nella preparazione.

Vediamo, quindi, come preparare questo dolce.

Ingradienti

300 g di farina 00
80 g di zucchero di canna integrale
135 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
60 g di noci
1 bacca di vaniglia
1 scorza di limone
340 grammi confettura di fichi d’india Voglia di Puglia

Assicurati di aggiungere delle immagini di alta qualità. Le immagini spezzano il testo e lo rendono più leggibile. Inoltre, aiutano a trasmettere emozioni o idee che sono difficili da mettere per iscritto.

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Blog Voglia di Puglia

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L'olio extravergine di oliva ottenuto dalla varietà Peranzana è un prodotto di altissima qualità, particolarmente apprezzato per il suo sapore delicato e le sue caratteristiche organolettiche.

Voglia Di Puglia Awarded at World Competition ﻿

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Anche per quest’anno viene riconfermato lo stile naturale e rustico che ha caratterizzato le precedenti stagioni di cerimonie.

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Ecco la ricetta per preparare le melanzane marinate grigliate:

Ingredienti:

Procedimento:

Bibenda 5 gocce per olio di Peranzana Federico Secondo

Quest’anno l’Olio Federico Secondo da mono varietale Peranzana si conferma al top dalla Guida Bibenda 2023 conquistando le 5 Gocce.

﻿

Qui di seguito riportiamo il profilo sensoriale della nostra Peranzana:

Che cos’è Bibenda?

Le sue valutazioni

Mostocotto

Vincotto o mostocotto si intende mosto d’uva fresco bollito

Pesto alle cime di rape

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Olio Extravergine di Oliva Federico Secondo

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Federico II

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